Spanien,
ein Paradies für den Feinschmecker
Erstklassiges Gemüse vom Land, ein
großes Angebot an Fleischsorten und die beliebten Schätze aus dem Meer sind
Produkte, die von allen Völkern genutzt wurden, die sich hier im Laufe der Jahrhunderte
niederließen. Die Römer zeigten uns, wie man Fisch pökelt und konserviert; die
Araber hinterließen uns neben unzähligen Produkten nicht nur den Reis und das
Wissen für den Anbau und die Zubereitung, sondern auch die Gewürze und aromatischen
Pflanzen.
Abseits der fruchtbaren Flusstäler wurden Weizen, Olivenbäume und Weinstöcke
angepflanzt, womit man auch sagen kann Brot, Öl und Wein: die drei tragenden
Säulen der mediterranen Kost. An der Küste gibt es zum Beispiel Gerichte wie
den "Caldero" aus Reis und Fisch (Großkopf, Seeteufel, Riesenzackenbarsch),
die in einem großen Eisenkessel mit kleinen runden Paprikas gekocht und dann
mit Knoblauchsoße verspeist werden. Der Schatz des Mar Menor: Die vom Mittelmeer
umspülte Küste von Murcia beliefert die Restaurants dieser Gegend, wie es nicht
anders sein kann, mit Fisch und Meeresfrüchten, die hauptsächlich in Salzkruste
oder im Ofen gebraten zubereitet werden. Besonders begehrt ist der 'mújol' im
Rohr, eine Seehechtart, deren Rogen hier die Kategorie einer Delikatesse haben.
Meerbrasse und Wolfsbarsch konkurrieren auf der Speisekarte mit anderen Früchten
dieses Küstenstreifens wie den kleinen aber exquisiten Garnelen, oder 'langostinos
del Mar Menor'. Wenn sie lieber murcianische Gerichte vom Land kosten möchten -
es gibt Reis und Bohnen, Zigeuner- und Puteneintopf, würzige
Bohnengerichte, Hähnchen- oder Kaninchenschmorbraten. Das Land beeindruckt immer wieder mit seinen
Salaten und den unzähligen Kombinationsmöglichkeiten. Das Schwein war immer
wichtig für die Landwirtschaft und wird vollkommen verwertet: gegrillt oder
gebraten. Und man darf auch nicht die köstliche Auswahl der Wurstwaren vergessen
(Morcón, Bratwurst, Blutwurst,...).
Auch das Hinterland bietet eine großartige Auswahl von Gerichten. An den bewölkten
und regnerischen Tagen gibt es Migas mit Mehl, Öl, Wasser, Salz und viel Geduld.
Gazpacho aus Jumilla und aus Yecla, eingelegte Rebhühner oder Reis mit Kaninchen.
Wein: die
Weine mit Herkunftsbezeichnung aus der Gegend um Murcia befinden sich
in starkem Aufschwung. Immer mehr setzen auf den Wein aus dieser Region.
Ihm wird eine blühende Zukunft vorausgesagt, sein Ruf steigt stetig. Die
Weißweine, Rotweine und Roséweine mit ihren vielfältigen
Geschmacksnuancen, ihrem fröhlichen und jugendlichen Charakter können
drei großen Herkunftsgebieten zugeordnet werden: Jumilla, Yecla
und Bullas. Zusammen mit den Weinsorten von den Feldern bei Cartagena
sind die aus Ricote von Bedeutung.
Die klimatischen Bedingungen der Region Murcia begünstigen den Anbau
von Reben und die Erzeugung von Qualitätsweinen.
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